仿鼎泰豐排骨蛋炒飯

人在德國，突然好想吃鼎泰豐的排骨蛋炒飯，因為外面買不到，只好自己研究、自己做。排骨的部分，我買的是Stielkotelett/ Schweinenacken (排骨德文)，這兩種都試過，效果都很不錯，也分享給在海外的讀者朋友。

自己實際製做了以後，發現其實味道要像，最重要的是醃料的部分，下圖直接說明所需醃料，要做出台式的排骨，五香粉是非常重要的調味料！

下面是製作排骨所需要的醃料材料：

• 醬油膏 15g
• 砂糖 適量
• 五香粉 適量
• 鹽少許

排骨醃製約30分鐘後，裹上地瓜粉就可以開始油炸(我自己採煎半炸的方式)，油炸的步驟也有很多小技巧，請見下方說明：

主要有兩個關鍵步驟 1. 返潮：為了讓地瓜粉可以完整的包裹在排骨上，在裹上地瓜粉後要讓粉與醃料充分混和，也就是顏色會由白色轉深。(如下圖)

2. 二次油炸：這個部分就像是台灣鹽酥雞老闆的做法雷同，他都會先炸過鹽酥雞，當客人點餐後再進行第二次油炸。

有以上這些技巧，要複製台式/鼎泰豐排骨飯就不會那麼困難了！分享給想念家鄉味的朋友們。 如果想要看更多的料理食譜或是德國的飲食文化或觀察，可以來我的ig看看： YC的德國留學生存筆記| Cooking diary

同場加映：簡單製做小籠包