仿鼎泰豐排骨蛋炒飯

人在德國,突然好想吃鼎泰豐的排骨蛋炒飯,因為外面買不到,只好自己研究、自己做。排骨的部分,我買的是Stielkotelett/ Schweinenacken (排骨德文),這兩種都試過,效果都很不錯,也分享給在海外的讀者朋友。

自己實際製做了以後,發現其實味道要像,最重要的是醃料的部分,下圖直接說明所需醃料,要做出台式的排骨,五香粉是非常重要的調味料!

下面是製作排骨所需要的醃料材料:

  • 醬油膏 15g
  • 砂糖 適量
  • 五香粉 適量
  • 鹽少許

排骨醃製約30分鐘後,裹上地瓜粉就可以開始油炸(我自己採煎半炸的方式),油炸的步驟也有很多小技巧,請見下方說明:

主要有兩個關鍵步驟 1. 返潮:為了讓地瓜粉可以完整的包裹在排骨上,在裹上地瓜粉後要讓粉與醃料充分混和,也就是顏色會由白色轉深。(如下圖)

排骨醃料與地瓜粉混和後

2. 二次油炸:這個部分就像是台灣鹽酥雞老闆的做法雷同,他都會先炸過鹽酥雞,當客人點餐後再進行第二次油炸。

排骨酥炸小技巧
排骨酥炸小技巧

有以上這些技巧,要複製台式/鼎泰豐排骨飯就不會那麼困難了!分享給想念家鄉味的朋友們。 如果想要看更多的料理食譜或是德國的飲食文化或觀察,可以來我的ig看看: YC的德國留學生存筆記| Cooking diary

同場加映:簡單製做小籠包

1 thought on “仿鼎泰豐排骨蛋炒飯”

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